Kaynak: Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'nin 45. maddesi, ambalajsız olarak son tüketiciye sunulan gıdalarda Ek-4'teki alerjenlerin bildirilmesini zorunlu tutuyor. Restoran, kafe ve otel menüleri de bu kapsamda.
Ek-4 on dört grup sayıyor: gluten içeren tahıllar, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla, yumuşakçalar.
Bildirim, tüketicinin kolayca görebileceği ve açıkça okuyabileceği biçimde menü, yazı tahtası veya broşür gibi araçlarla sunulabilir. Ürünün reçetesinde bulunan alerjenlerin doğru ve güncel tutulması işletmenin sorumluluğundadır.
Tek bir sözlükte karar kılın
On dört grubu bütün ürünlerde aynı ad ve aynı simgeyle gösterin. Kısaltma kullanıyorsanız menünün bir yerine anahtarını koyun. Bir üründe 'süt', diğerinde 'laktoz' yazmak hem denetimde hem müşteri gözünde sorun çıkarır.
Aynı sözlük basılı fiyat listesinde de geçerli. Dijital menüde işaretli bir alerjenin basılı listede hiç görünmemesi, talep hâlinde göstermeniz gereken listenin yükümlülüğü karşılamadığı anlamına gelebilir.
Mutfak sürecine bağlayın
Reçete değiştiğinde menü de değişmeli. Yeni bir tedarikçiden alınan hazır sos ya da baharat karışımı, kimse fark etmeden menüye bir alerjen ekleyebilir. Bu kontrolü yılda bir hatırlanan bir iş değil, reçeteye dokunulduğu anda çalışan bir alışkanlık hâline getirin.
Çapraz bulaşma riskini her ürünün altında tekrarlamak yerine menünün görünür bir yerine tek bir cümleyle yazmak daha okunaklı oluyor: 'Aynı mutfakta hazırlanmaktadır, iz miktarda bulaşma olabilir' gibi.
Alkol ve yanıltıcı beyan da gözden kaçmasın
Alerjen dışında iki yükümlülük sık atlanıyor. Birincisi, hacmen %1,2'yi geçen içeceklerde alkol derecesinin yazılması (md. 9). İkincisi, ürün açıklamalarında hastalık önleme ya da tedavi iddiası bulunmaması (md. 6-7). 'Bağışıklığı güçlendirir' veya 'detoks' gibi ifadeler iyi niyetle yazılmış olsa bile bu kapsamda değerlendirilebiliyor.
Yayınlamadan önce bir göz daha
Eksik alanları panelden işaretletin, son okumayı da yetkili bir ekip arkadaşınıza yaptırın. Yükümlülüklerin güncel hâli için resmî mevzuatı ve hukuk danışmanınızı takip edin.